Doce de Chocolate e Maçã Ácida

Doce de Chocolate e Maçã Ácida

Ingredientes:

3 ovos
3 gemas de ovo
100 g de chocolate amargo
100 g de manteiga
120 g de açúcar
50 g de farinha

Recheio

300 g de maçãs ácidas
3 dl de natas
1 vagem de baunilha
3 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de calda de menta

Decoração

1 maçã ácida
sumo de 1/2 limão

Forma

20 g de manteiga

Utensílios:

1 forma de 16-18 cm de diâmetro

Confecção:

Massa:
Derrete-se em banho-maria o chocolate e a manteiga em pedaços. Bate-se um pouco os ovos e as gemas com uma batedeira e vai-se acrescentando o açúcar misturado com a farinha até se obter uma mistura branca e espumosa. Em seguida, acrescenta-se pouco a pouco a mistura de chocolate e manteiga. Continua-se a bater até que o creme fique homogéneo. Coloca-se 1/3 do creme numa forma previamente untada com manteiga. Vai ao frigorifico durante aproximadamente 1 hora (deixar que solidifique ligeiramente).

Recheio:
Lavam-se bem as maçãs e secam-se com um pano. Elimina-se o coração e o miolo e rala-se com a casca.
Deitar as natas num tacho, acrescentar as maçãs e a vagem de baunilha, levando ao lume. Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme branco e espumoso, acrescentando pouco a pouco a mistura obtida de natas e maçãs, mexendo sempre rapidamente com uma colher de madeira. Deita-se a mistura num tacho e vai ao lume, sem parar de mexer até que o creme adira à colher. Em seguida, retira-se a vagem de baunilha, deixando o creme a arrefecer, acrescentando a calda de menta.
Retira-se do frigorífico a forma e deita-se o recheio de maçã sobre o chocolate. Deve-se deixar livre um bordo de 1 cm, distribuindo à volta e em cima o resto do creme de chocolate. Volta-se a colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas.
Passado as 2 horas, retira-se do frigorifico e vai ao lume a 180º C durante 35 a 40 minutos.

Decoração:
Descasca-se com cuidado uma maçã com uma faca bem afiada, corta-se em fatias e unta-se de forma uniforme com o sumo de limão para evitar que escureçam. Desenforma-se sobre um prato de servir e decora-se a superfície com as fatias de maçã, colocando-as em forma de leque.