Confecção:

Coze-se uma gila, partindo-a aos bocados sem faca. Basta atirá-la ao chão. O metal dar-lhe-á sabor a peixe. Cozem-se os bocados da gila com a casca. Retiram-se e deixam-se esfriar num alguidar com água fria que se vai mudando.
Depois de fria desfia-se e tira-se a casca. Muda-se a água várias vezes, escorre-se e deixa-se ficar durante a noite. Pesa-se. Obtém-se peso igual de açúcar branco. Faz-se com este um ponto de pérola, junta-se a gila e fica em lume brando até se ver o fundo ao tacho.
Deve fazer-se este doce em vasilhas de barro, plástico, aço inoxidável ou esmalte, nunca em alumínio, porque este altera-lhe o paladar e escurece-o.

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