Dom Rodrigos II
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Ingredientes:

  • 250 g de fios de ovos
  • 50 g de miolo de amêndoa ralada
  • 250 g de açúcar
  • 0,5 dl de água
  • 4 gemas
  • canela

Confecção:

Num tacho coloque 200 g de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (obtém-se este ponto juntando açúcar e água e deixando ferver cerca de 2 minutos). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio. Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e sobre estes a mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e gemas. Com a ajuda de 2 espátulas enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira. Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as 4 pontas de cada quadrado e enrole-as.




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