Dom Rodrigos III
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Fonte: CM Tavira

Ingredientes:

  • 300 g de fios de ovos
  • 4 gemas
  • 120 g de açúcar
  • 150 g de açúcar para queimar

Confecção:

Fazem-se os ovos-moles. Leva-se o açúcar ao lume com água a cobrir. Quando estiver em ponto de pérola, tira-se do lume e amorna. Juntam-se as gemas, batidas com um garfo, e volta ao lume para cozer as gemas, mexendo sempre, até engrossar. Unta-se a pedra da mesa com manteiga. Fazem-se uns rolos com cerca de seis centímetros com os fios de ovos, faz-se uma cova no centro e deita-se uma colher de chá de ovos-moles. Depois leva-se ao lume, num tacho baixo, o açúcar sem água e quando estiver louro adiciona-se um pouco de água. Ferve até desfazer os grumos. Deita-se às colheradas sobre o D. Rodrigo, que se colocam sobre quadradinhos de papel vegetal e que depois se cobrem com quadrados de papel de estanho. Apertam-se as quatro pontas.
(estas porções dão 14 D. Rodrigo).




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