Ingredientes (12 pessoas):

• 4 ovos
• farinha até os ovos aceitarem
• sumo de laranja q.b.
• azeite q.b.
• 1 litro de óleo para fritar
• 1 kg de açúcar amarelo
• 0,5 litro de água

Confecção:

Partem-se os ovos numa tigela e deita-se farinha até os ovos aceitarem. Envolve-se tudo, formando uma bola.
Deita-se um pouco de azeite e amassa-se até este ser absorvido. Junta-se um pouco de sumo de laranja, (menos quantidade que o azeite) e volta-se a amassar até desaparecer o sumo. Continua-se amassando, alternando com azeite e sumo até a massa ficar tenra e convenientemente ligada para se poder estender bem fina sem partir. Na preparação da massa, começa-se a amassar com azeite e termina-se com azeite. Leva-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem. Tiram-se pequenas bolas de massa e estendem-se muito finas com o rolo e a tábua ou pedra untada com azeite; esta operação deve fazer-se sempre que se estende massa. Depois de estendida leva-se ao óleo bem quente e com a ajuda de uma colher de pau, utilizando o cabo, faz-se uma pequena pressão ao centro da massa para lhe dar forma de flor. Coloca-se num tacho a água e o açúcar amarelo, deixa-se ferver até apresentar fio fraco. Passam-se as filhós uma a uma pela calda (se for necessário acrescenta-se um pouco de água).