Ingredientes:

• 40 g + 60 g de farinha
• 30 g de fermento de padeiro
• 1 pitada de sal
• 2 dl de leite
• 100 g de arroz
• 1 l de leite
• 2 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 50 g sultanas
• 30 g pinhões
• casca de meio limão ralada
• açúcar em pó para polvilhar
• óleo para fritar q.b.

Confecção:

Numa tigela, formar um montinho com a farinha, o fermento, algumas colheres de leite morno e uma pitada de sal. Trabalhar bem, de modo a obter uma massa homogénea. Formar uma bola, fazer um corte em cruz e colocar noutra tigela onde previamente se deitaram algumas colheres de leite morno. Deixar levedar em local abrigado durante cerca de 20 minutos. Levar ao lume 0,5 litro de leite, num tacho. Quando levantar fervura, juntar o arroz lavado e deixar cozer completamente em lume brando. Deixar arrefercer um pouco e, quando o leite estiver morno, deitar numa tigela, incorporando os 60 g de farinha, as gemas e o ovo inteiro, uma pitada de sal e a massa (que entretanto terá duplicado de volume), as sultanas, o pinhões, e a casca ralada de limão, assim como 15 g de açúcar. Mexer bem e, se ficar muito duro, acrescentar um puco de leite quente. Deitar ás colheradas para dentro da fritadeira, com bastante óleo quente. Escorra as filhós, que devem estar bem fofinhas e douradas, e deixe que sequem um pouco sobre papel absorvente, antes de as passar por açúcar ou açúcar e canela.