Filhós de Natal
Ingredientes:
Confecção:
Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o
sal. Mistura-se de modo a obter uma massa branda. Deixa-se repousar durante 15
minutos. Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três
ovos batidos. Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta. Depois, juntam-se o
restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor,
batendo a massa. Esta deve ficar mais branda do que para o pão. Sendo
necessário, adiciona-se um pouco de leite. Abafa-se a massa e deixa-se levedar
durante 4 horas em local temperado. Depois, põe-se o azeite no lume e com as
molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo,
estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as
pontas dos dedos. Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido,
força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será
de crescer para cima. Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre
papel absorvente. Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós
apresentam-se finas e esburacadas. Frita toda a massa, deita-se o mel com a água
num tacho e deixa-se levantar fervura. Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos
compridos, passam-se as filhós pela calda, ao mesmo tempo que se vão
introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela. A
passagem pela calda é facultativa.
Observação: Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos,
estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.
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