Lampreia de Ovos II
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Fonte: CM Chamusca


Ingredientes:Lampreia de Ovos

     Massa      Para decorar
  • 300 g de Açúcar
  • 1 dl de Água
  • 6 Gemas
  • 50 g de Amêndoas peladas e raladas finamente
  • Fios de ovos q.b.
  • Placas de ovos q.b.
  • 1/2 Pêra cristalizada
  • 2 Cerejas cristalizadas
  • 1/2 Clara batida em castelo
  • 100 g de Açúcar em pó

Confecção

Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos. Coloque 1/2 pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos.



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