[Gastronomia da Vila da Chamusca] Lampreia de Ovos II

Lampreia de Ovos II
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Ingredientes: Lampreia de Ovos

Massa	Para decorar
300 g de Açúcar 1 dl de Água 6 Gemas 50 g de Amêndoas peladas e raladas finamente Fios de ovos q.b. Placas de ovos q.b.	1/2 Pêra cristalizada 2 Cerejas cristalizadas 1/2 Clara batida em castelo 100 g de Açúcar em pó

Confecção

Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco. No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos. Coloque 1/2 pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos.