Massa Num tachinho, leve a derreter em
banho-maria o Chocolate para Culinária partido em pedacinhos e, quando estiver
quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e
passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito
bem.
Dissolva o café solúvel com 0,5 dl de leite quente, deite no preparado e volte a
bater muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4
colheres de açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao
preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o
outro.
No dia prepare o molho.
Molho
Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa
muito bem e adicione o leite aos poucos e o café: leve ao lume sem parar de
mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire
imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer.
Quando a mousse tiver "enrijado", aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em
água quente, desenforme e guarde no frigorifico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.