Merengues
Ingredientes:
Confecção:
Levam-se 250 g de açúcar ao lume com 1 dl de
água e deixam-se ferver até o xarope ter ponto de pérola. Entretanto, têm-se
batido as claras em castelo com a raspa da casca de limão. As claras e o ponto
devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junta-se o xarope de açúcar em fio sobre as
claras e sem parar de bater. Juntam-se então os 125 g de açúcar que restam,
batendo sempre até o preparado ficar bem duro. Tem-se um tabuleiro molhado com
água fria, sobre o qual se dispõe a massa de merengue moldada com duas colheres
como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau. Levam-se os merengues a cozer em
forno brando até secarem por fora sem corar muito. Entretanto, têm-se feito as 4
gemas em ovos-moles com as 4 colheres de açúcar. Unem-se os merengues dois a
dois com um pouco de doce de ovos. Polvilham-se os merengues com açúcar em pó.
Sugestão: Há quem coza os merengues sobre uma tábua em vez de tabuleiro.
Os merengues devem ficar cremosos por dentro mas duros por fora.
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