Mimos de amêndoa
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• 4 claras
• 300 g de açúcar em pó
• 1 1/2 colher de chá de canela em pó
• 450 g de miolo de amêndoa sem pele e ralada muito finamente
• sumo de 1/2 limão

Confecção:

Coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. Gradualmente, vá juntando o açúcar em pó. Continue a bater até ganharem a consistência desejada. Retire 6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e reserve. Aqueça o forno a 200º C. Junte às claras o miolo de amêndoa e o sumo de limão e bata bem de modo a obter uma massa moldável. Guarde a massa durante 1 hora, tapada, no frigorífico. Estenda a massa e corte-a com o formato pretendido (árvores de natal, estrelas, sinos, etc...) com formas de massa apropriados. Coloque os bolinhos de amêndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno durante 10 minutos, até que os bolos estejam cozidos e dourados. Deixe-os arrefecer e decore-os com a cobertura de clara e açúcar que reservou.