Morgado de amêndoa
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Ingredientes:

  • 500 g de açúcar branco refinado
  • 500 g de miolo de amêndoa
  • 8 gemas de ovos
  • 4 claras de ovos
  • ovos moles q.b.
  • fios de ovos q.b.
  • compota de gila q.b.
  • cidrão q.b.
  • açúcar refinado para capa q.b.

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até chegar ao ponto de pasta. Deita-se-lhe a amêndoa pelada e muito bem pisada e deixa-se ferver um pouco para secar. Tira-se, juntam-se os ovos que devem estar bem batidos e volta tudo ao lume para enxugar. Põe-se esta massa num prato, onde deve ficar até ao dia seguinte, para esfriar e endurecer. Polvilha-se uma tábua com farinha de trigo, põe-se em cima a massa de amêndoa, tira-se-lhe um bocado e faz-se a parte maior numa bola; com os dedos vai-se escavando para fazer uma caixa funda com camadas de fios de ovos, ovos moles, doce de gila e pedacinhos de cidrão. Com o bocado da massa de amêndoa que se pôs de parte, faz-se uma rodela com a qual se tapa o morgado. Ajeita-se muito bem e deixa-se ficar até ao dia seguinte. Leva-se ao forno para secar sem deixar cozer muito. Tira-se, cobre-se com a cobertura de açúcar e põe-se novamente a secar. Esta cobertura é feita com açúcar refinado que se deve peneirar.




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