Morgado de Silves
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Ingredientes:

  • 200 g de miolo de amêndoa
  • 200 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 10 g de ovos moles
  • 20 g de fios de ovos
  • 100 g de doce de chila
  • 0,5 kg de glacé real
  • farinha
  • manteiga ou banha
  • flores e folhas de açúcar q.b.

Confecção:

Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e um pouco de água. Quando formar ponto de pasta*, adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina. Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar massa com a colher. Deixe arrefecer completamente. Deite a farinha numa tábua de tender, espalhe sobre ela dois terços da massa e dê-lhe a forma de uma caixa redonda. Ponha nessa caixa metade dos fios de ovos, em seguida a chila e os ovos moles, por fim a outra metade dos fios de ovos; tape com a massa que guardou. Polvilhe a superfície superior e torneie as paredes da caixa com farinha. Unte com banha ou manteiga um aro de folha com a altura do bolo, salpique-o com farinha e ajuste-o ao bolo. Passe este para o tabuleiro e leve-o ao forno, deixando-o cozer durante cerca de uma hora, até ficar louro. Desenforme o morgado, raspe-o para lhe retirar toda a farinha, cubra-o com a glacé** e decore a gosto com as flores e folhas de açúcar.

*
Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.
**
Ligação de açúcar em pó com claras e sumo de limão (100 g de açúcar para 1 clara, aproximadamente).




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