Mousse de Chocolate com Maçã e Canela
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Ingredientes:

  • 330 g de Chocolate Negro
  • 120 ml de Natas
  • 50 g + 30 g de Açúcar
  • 8 Claras de Ovo
  • 1 Pau de Canela
  • 150 g de Maçã Granny Smith
  • 40 g de Manteiga
  • 30 ml de Rum
  • 4 pitadas de Canela em pó
  • Pimenta da Jamaica (facultativo)

Confecção:

Descascam-se as maçãs, retirando os caroços e as sementes, e cortam-se em cubos não muito grandes. Numa frigideira deita-se metade da manteiga e, quando começar a ganhar cor (“noisette”), junta-se a maçã, os 30 g de açúcar e a canela em pó. Deixa-se saltear até ficar com uma cor caramelizada, juntando então o rum e reservando num prato.
Derrete-se o chocolate em banho-maria. Levam-se as natas a ferver com o pau de canela. Assim que começar a ferver, desliga-se e tapa-se, esperando 10 minutos. Coam-se as natas e juntam-se ao chocolate derretido.
Batem-se as claras em castelo, juntando os restantes 50 g de açúcar em 2 ou 3 vezes. Com umas varas junta-se um quarto do chocolate às claras batidas. Mistura-se o restante chocolate com os pedaços de maçã frios. Por fim, misturam-se os dois preparados e leva-se a mousse ao frigorífico durante 2 horas. Pode servir-se com pimenta da Jamaica em “mignonette”.




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