Ingredientes:

• 350 g de maçã (pesadas depois de descascadas)
• 1 limão
• 3 dl de água
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de gelatina em pó
• adoçante a gosto
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de anis e de raminhos de hortelã

Confecção:

Corte a casca de limão (só a parte amarela) e coloque-a num tacho coberto com água. Esprema o sumo e guarde-o. Leve ao lume o tacho com a casca e a água e polvilhe com sal. Junte as maças cortadas em lâminas muito finas e ponha o lume muito brando. Quando as lâminas começarem a ficar macias retire algumas sem as partir e reserve, para a decoração. Esmague as restantes com uma varinha até se tornarem em puré macio e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione adoçante a gosto e não ferva. Entretanto, amacie a gelatina no sumo de limão a que juntou previamente o anis e adicione-lhe o puré de maça bem quente. Mexa fortemente até a gelatina ficar dissolvida. Separe as gemas das claras e bata-as até ficarem cremosas e espessas, misture-as às maças e bata bem. Deixe arrefecer e quando a mousse começar a endurecer envolva-as nas claras batidas em castelo forte. Deite em taças e enfeite com uma folha de maça e um raminho de hortelã.

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