Ingredientes:

• 9 colheres de sopa de açúcar
• 12 colheres de sopa de farinha de arroz
• 12 gemas grandes
• miolo de noz
• 1 chávena de açúcar para a cobertura

Confecção:

Prepare uma calda forte (ponto de espadana) levando ao lume num tacho o açúcar e 3 colheres de água. Quando atingir o ponto desejado, junte-lhe a farinha de arroz diluída em muito pouca água. Misture muito bem e ferva um pouco mexendo sempre.
Deixe amornar e acrescente as gemas batidas. Leve o doce novamente ao lume sem parar de mexer até as gemas cozerem sem ferver demasiado. Retire do fume e deixe arrefecer.
Tenda pequenas bolas. Aperte cada uma entre metades inteiras de miolo de noz. Ponha a secar sobre uma rede. Leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta.
Cubra cada noz com esta calda quente e deixe arrefecer. Sirva os docinhos dentro de forminhas de papel frisado.

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