Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 3 dl de água
• 24 gemas de ovos 

Confecção:

Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola. Tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas cortadas. Volta novamente ao lume para cozer, mexendo sempre com colher de pau, de um lado para o outro. Servem-se polvilhados com canela.