Panetone Light
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Fermentação

• 80 g de fermento padeiro
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 150 ml de leite morno
• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
• 250 g de farinha

Massa Básica

• 150 g de manteiga sem sal
• 25 g de adoçante
• 3 gemas à temperatura ambiente
• 1 ovo médio inteiro
• 1/4 de chávena de chá de óleo
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
• 1 colher de café de noz-moscada ralada
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 500 g de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Recheio

• 200 g de passas brancas e pretas sem sementes
• 250 g de frutas cristalizadas picadinhas
• 100 g de nozes picadas

Confecção:

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os restantes ingredientes da fermentação e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture os ingredientes do recheio, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180º C e asse até que estejam bem dourados.