Pão de Rala
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Ingredientes:

  • 10 Gemas de Ovo
  • 1 Clara de Ovo
  • 250 g de Amêndoa Ralada
  • 500 g de Açúcar
  • 2 dl de Água
  • 2 colheres de sopa de Doce de Gila
  • Ovos Moles (a mesma quantidade que resulta da receita publicada no Doces & Companhia)
  • 3 Trouxas de Ovos
  • 3 colheres de sopa de Fios de Ovos
  • Farinha (para polvilhar)

Confecção:

 Faz-se um ponto pérola com o açúcar e a água indicados, ao qual se junta, depois de frio, a amêndoa. Em seguida junta-se as gemas e a clara, previamente batidas (em conjunto), mexendo tudo muito bem e levando ao lume até ficar em ponto de estrada. Deixa-se arrefecer.
Num tabuleiro, dispõem-se em cruz duas folhas de papel vegetal, salpicando-as com bastante farinha. Sobre o papel monta-se uma caixa com a massa da amêndoa (pode ser feita de uma só vez ou justapondo pequenas porções de massa), reservando massa suficiente para a fechar.
Dentro da caixa, dispõe-se uma camada de trouxas de ovos desfeitas, uma de fios de ovos, uma de ovos moles misturados com o doce de gila, outra de trouxas de ovos e por fim outra de fios de ovos. Por fim, faz-se a tampa que deve ficar bem unida ao resto da caixa. Cobre-se com farinha e vai a cozer em forno a 220º C durante cerca de 30 minutos. Deixa-se arrefecer e retira-se a farinha em excesso com um pincel.




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