Pastéis de Nata, Belém - Doces & Companhia

Pastéis de Nata

Ingredientes: Pastéis de nata II

Massa	Creme
500 g de farinha 250 dl de água 300 g de margarina para folhados 100 g de margarina normal uma pitada de sal	5 dl de natas 8 gemas de ovos 3 colheres de chá de farinha 250 g de açúcar casca de limão

Confecção:

Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos. Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura. Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2 cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5 minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2 minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e acrescentar então as gemas, batendo pouco.
Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito quente (250º C a 300º C) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou 4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar em pó.