[Gastronomia da Vila da Chamusca] Peixe Doce

Peixe Doce
Gastronomia da Vila da Chamusca

Ingredientes:

Massa	Para decorar
250 g de Açúcar 3 Claras 250 g de Amêndoas	200 g de Açúcar 12 Gemas de ovos Água q.b. 1 Ginja

Confecção

Massa: A amêndoa é pisada, pelada, ralada e repisada com um bocadinho de clara. Mistura-se com o açúcar e duas claras e vai esta massa ao lume até engrossar. Se for preciso outra clara pode deitar-se, o principal é deixar engrossar a massa bem.

Decoração: Põe-se 200 g de açúcar ao lume com uma pinguinha de água. Em estando em ponto faz-se neste açúcar, 6 gemas de ovos em fios e faz-se depois também à parte, e em igual porção de açúcar e de gemas, ovos moles. Arma-se o peixe em cima de hóstia ou papel do feitio de um goraz. Forma-se um bordo em toda a volta. Deitam-se os ovos moles e por cima os fios de ovos e a última camada da espécie branca. O olho é uma ginja. Para se estender a massa branca vai-se deitando açúcar pilé, para não se pegar aos dedos. Depois de armado, fazem-se as escamas com uma faca quente, o feitio da cabeça, etc.