Leve a água ao lume com a manteiga ou a margarina, a casca de limão e uma pitada
de sal. Logo que a água levante fervura, retire o tacho do lume e adicione-lhe a
farinha de uma só vez. Bata a massa energicamente. Leve novamente ao lume,
mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do tacho.
Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco. Adicione os ovos um a
um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deve ser adicionado depois de o
anterior estar incorporado na massa. Deite a massa preparada num saco de
pasteleiro munido de um bico liso e forme bolinhas do tamanho de uma noz sobre
um tabuleiro ligeiramente untado. Leve a cozer em forno quente durante 15
minutos. Decorrido este tempo, deve manter a porta do forno entreaberta com a
ajuda de um cartão e reduzir o calor (médio). Passados 15 minutos, retire os
profiteroles do forno e deixe arrefecer. Para o recheio ponha as natas a gelar
durante pelo menos 20 minutos. Bata com uma vara de arames até estarem fofas.
Junte o açúcar peneirado e continue a bater até obter um creme espesso. Recheie
os profiteroles com o chantilly e coloque-os em pirâmide no prato onde
irão ser servidos. Para o molho de chocolate, corte o chocolate em bocadinhos e,
juntamente com o café e o açúcar, leve a derreter em lume brando. Mexa
energicamente com uma vara de arames, retire do lume e incorpore a manteiga.
Deite o molho de chocolate quente sobre os profiteroles e sirva imediatamente.
