Ingredientes:

• 12 gemas
• 450 g de açúcar
• 1 chávena de café de água
• 1 chávena de açúcar para o caramelo

Confecção:

Misturam-se bem as gemas com o açúcar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo. Tem-se uma forma de pudim, com chaminé e tampa, barrada com caramelo. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer tapado em banho-maria sobre lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas. Verifica-se a cozedura espetando um palito no pudim; estando cozido o palito sairá seco. Depois de frio desenforma-se o pudim.
Nota: Na panela de pressão, este pudim leva apenas 20 minutos a cozer.

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