Pudim da Avó Mariazinha - Doces & Companhia

Pudim da Avó Mariazinha

Ingredientes:

12 gemas de ovos caseiros
12 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de farinha maizena
meio litro de leite gordo ("Vigor" ou outro do dia)
1 cálice de vinho do Porto

Confecção:

Batem-se as 12 gemas com o açúcar. Junta-se a maizena (pré-dissolvida num pouco de leite), as cascas de limão, o
pau de canela e o cálice de Porto. Vai-se vertendo o restante leite, mexendo bem a mistura com uma colher de pau. Côa-se tudo para outro recipiente, através dum coador de rede, onde ficam as cascas de limão e a canela. Em seguida, verte-se a mistura para uma forma de pudim (das antigas, em folha e com buraco tapado), forrada com caramelo acabado de fazer (meia chávena de chá de água, 10 colheres de sopa de açúcar num tachinho em fogo médio. Não se mexe. Quando começar a fazer bolhinhas, está quase pronto. Tem que se ter atenção, pois quando ficar amarelado passa logo a caramelo. Verte-se para a forma e vai-se rodando para forrar uniformemente).
Coloca-se a forma com tampa, num tacho largo com água, que deve estar sempre a dois terços da altura da forma. Deve-se vigiar de modo a que ao ferver não cubra a forma, pois mesmo estando tapada pode entrar água e estragar o pudim. Coze durante 1 hora. Deixa-se arrefecer o pudim na forma, mas sem a tampa. Desenforma-se para um prato fundo por causa do caramelo. Querendo enfeita-se com pérolas (de açúcar) prateadas, desenhando estrelas, caso seja época de Natal.