Ingredientes:

• Açúcar caramelizado para barrar a forma
• 400 g de açúcar branco
• 16 gemas
• 3 colheres de sopa de vinho do Porto

Confecção:

Barre com açúcar caramelizado uma forma de pudim. Numa caçarola de fundo espesso, leve ao lume o açúcar bem coberto de água fria. Deixe ferver em lume regular até a calda atingir o ponto de pérola.
Retire do lume e deixe amornar. Se tiver pressa, coloque a caçarola durante poucos minutos num alguidar com água gelada. Deite as gemas numa tigela e envolva-as com um garfo para as abrir. Deite esta gemada em fio na calda mexendo delicadamente.
Em seguida adicione também e pelo mesmo processo, o vinho do Porto. Deite o composto na forma já preparada e coloque a tampa da forma. Coza no forno (já quente) em banho-maria.
Passados 50 minutos, verifique se o pudim está cozido. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

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