Ingredientes:

• 1 papaia média
• O peso da papaia em açúcar
• 1 chávena de leite
• 1 colher de sopa rasa de maizena
• raspa de 1 limão
• 6 gemas
• 3 claras
  

Confecção:

Limpa-se a papaia de sementes e casca e com um garfo esborracha-se a papaia. Leva-se ao lume com o açúcar, mexendo sempre para não pegar, até fazer estrada no fundo da panela. Deixa-se arrefecer. Deve dar uma chávena de doce de papaia bem cheia. Desfaz-se a maizena no leite, junta-se ao doce, assim como os ovos batidos e a raspa de limão. Coze em banho-maria em forma barrada com açúcar queimado e depois untada com manteiga. Também se pode fazer este pudim na panela de pressão.

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