Ingredientes:

• 1 l de leite completo
• 150 g de açúcar branco
• 1 pitada de sal refinado
• 100 g de manteiga
• 225 g de tapioca
• 7 gemas
• 4 claras
• leite-creme ou molho de fruta para acompanhar

Confecção:

Leve ao lume uma caçarola com o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Quando começar a ferver, junte-lhe a tapioca mexendo muito bem. Deixe ferver durante meia hora, sem parar de mexer.
Mude para uma tigela e espere que arrefeça um pouco. Adicione então as gemas batidas e por último as claras batidas em castelo firme. Deite o composto numa forma de pudim previamente untada com manteiga.
Coza em banho-maria, durante cerca de uma hora. Deixe o pudim arrefecer na forma e desenforme depois sobre um prato largo. Sirva com leite-creme ou com molho de fruta.

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