Fonte: Gastronomias

Ingredientes:

• 15 gemas de ovos
• 15 claras de ovos
• 600 g de açúcar
• 1 l de leite
• 150 g de farinha sem fermento
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• canela moída q.b.

Confecção:

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Dissolva à parte 150 g de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem.
Leve a lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho. Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado; deixe esfriar um pouco. Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leve a coser em forno muito quente; ao coser o doce deverá abrir gretas.
Nota: Este é um doce típico de Elvas onde é servido com as deliciosas ameixas típificas daquela região.

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