Ingredientes:

• 500 g de açúcar branco
• 8 gemas de ovos
• 85 g de amêndoa pelada
• 170 g de doce de gila
• 15 g de cidrão
• 100 g de pão-de-ló

Confecção:

Põe-se o açúcar em ponto de pérola a passar a fio e aromatiza-se com umas gotas de água de flor de laranjeira. Retira-se do lume o açúcar e passa-se por ele o pão-de-ló que deve ter sido partido em fatias muito finas. Põem-se as fatias a escorrer à medida que se vão passando no açúcar, sobre uma peneira. O açúcar volta ao lume até chegar ao ponto de espadana e então junta-se-lhe o cidrão partido muito miudinho e a gila. Deixa-se ferver um pouco e junta-se a amêndoa, que deve ferver no açúcar também uns minutos. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e vai-se deitando esta calda a pouco e pouco, sobre as gemas que já devem estar batidas. Volta ao lume, mexendo sem parar e logo que faça rugas, deita-se sobre as fatias que já devem estar dispostas no prato em que hão-de ir à mesa.