Ingredientes:

• 4 maçãs de tamanho regular
• 2 claras
• 3 gemas de ovos
• 300 g de açúcar
• Compota de damasco
• Creme de leite q.b.
• Massa quebrada

Confecção:

Prepara-se a massa com a qual se forra uma torteira. Coze-se no forno e retira-se.
Descascam-se as maçãs e cortam-se em rodelas finas que se cozem em lume brando, num dl de água e quatro colheres de sopa de açúcar. Mexe-se até se desfazerem e enxugarem. Com 180 g de açúcar, 1/2 litro de leite, duas colheres de chá de farinha de batata e as gemas dos ovos, faz-se um creme que se bate, depois de o tirar do lume, até amornar para não criar pele. Deita-se no fundo da tarte, já cozida, uma camada de compota de damasco que se tapa com o doce da maçã. Deita-se por cima o creme de leite. Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes, aos poucos, o restante açúcar, batendo continuamente até fazer ponto de merengue. Espalha-se sobre o creme e mete-se a torteira em forno quente, durante poucos minutos, para esse merengue secar rapidamente, sem tostar.

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