Ingredientes (6 pessoas):

• 6 ovos
• 1 l de água
• 250 g de açúcar
• 2,5 dl de vinho verde tinto
• 2,5 dl de vinho Madeira tinto ou Moscatel
• 2,5 dl de vinho do Porto (tinto doce)
• pão duro
• sal
  

Confecção:

Batem-se as gemas com açúcar até se obter uma boa gemada. Entretanto, leva-se ao lume 1 l de água a que se juntam umas pedrinhas de sal. Deixa-se levantar fervura. Retira-se do calor, juntam-se os vinhos verde e Madeira (ou moscatel) e leva-se novamente ao lume para levantar fervura. Depois, adiciona-se o líquido, a pouco e pouco, à gemada. Volta a ir ao lume apenas para ferver. Os ovos ficaram assim cozidos. Fora do calor, adiciona-se o vinho do Porto que já não vai ao lume. Mexe-se e, se for necessário, junta-se um pouco mais de açúcar. Na altura de servir, aquece-se o vinho em banho-maria e serve-se em chávenas com bocadinhos de pão fazendo sopas.