[Gastronomia de Vilarelho] Broa de Milho com Presunto e Chouriço

Broa de Milho com Presunto e Chouriço
Gastronomia de Vilarelho

Ingredientes:

2,5 kg de farinha de milho
1 Kg de farinha de centeio
40 g de sal
2 l de água tépida
400 g de fermento de padeiro
250 g de chouriço de carne
150 g de presunto

Confecção:

Coloque as farinhas numa masseira, junte a água tépida temperada com sal, a que se misturou o fermento, e amasse vigorosamente, tantas vezes quantos os "cantos da masseira". Encoste a massa a um canto e faça uma cruz acompanhada de uma reza:
"S. Vicente te acrescente, S. Romão faça bom pão, em nome do Pai, do Filho e do Espírito Santo."
Deixe repousar a massa, bem agasalhada, para que "finte" melhor. Enquanto a massa leveda (cerca de 1 hora) aqueça o forno de pão, durante duas horas, com lenha de carvalho ou vides. Quando a massa estiver levedada, está na hora de "tender" o pão.
Deite a porção que deseja (dependendo do tamanho da broa) na gamela , coloque no centro o chouriço às rodelas e o presunto às tiras e padeje até ficar arredondada. Antes de meter as broas no forno, limpe-o com uma vassoura de giesta verde. Coloque a massa no forno e , com a pá, faça uma cruz na porta e diga: "Eu a comer, tu a crescer, que nunca te possa vencer, dentro do forno, fora do forno, Deus te abençoe como abençoou o mundo todo".
Reze uma Ave-Maria e um Padre Nosso às Alminhas.
Finalmente, quando o pão já estiver dentro do forno e antes de fechar a porta, deite duas "manadas" de farinha em cima das broas para não ficarem "carecas". Retire, ao fim de uma hora e meia ou duas horas, consoante o tamanho da broa.