Empadas de Galinha 2


Ingredientes:

     Massa      Recheio
  • 500 g de farinha
  • 2 ovos (para pincelar)
  • 1 galinha
  • 250 g de toucinho
  • 1 chouriço de carne médio (linguiça)
  • 1 colher de sopa de banha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de manjerona
  • 3 cravinhos
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 1 dl de vinagre
  • 1 dl de vinho branco
  • 4 dl de água
  • sal

Confecção:

Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido - vinagre, vinho branco e água - depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco. Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer. Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender. Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.


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