Ingredientes:

• 2 molhos de espargos
• 1 ovo por pessoa
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros
• 1 decilitro de azeite
• sal

Confecção:

Pique os espargos e deixe-os de molho durante uma noite. Na manhã seguinte, leve-os a cozer, durante 10 minutos, em água temperada com sal. Passe-os por água fria e escorra-os. Numa frigideira, deite o azeite, os alhos picados e a folha de louro, e deixe refogar um pouco. Junte os espargos e os coentros picados deixando, em seguida, apurar. Pode, nesta altura, juntar também um pouco de miolo de pão molhado em leite morno. Na hora de servir, deite por cima os ovos batidos, que se deixam cozer, mexendo sempre com uma colher de pau.

Nota: este prato pode servir-se acompanhado com carnes frias.

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