Ingredientes:

• 24 amêijoas grandes
• 1 copo de vinho branco seco
• 1/2 copo de caldo de peixe
• 4 dentes de alho picados miudamente
• 6 a 8 ramos de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• azeite q.b.
• 1/2 limão
• sal e pimenta preta moída na altura

Confecção:

Lave bem as amêijoas e mantenha-as em água fria. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e junte os alhos picados e deixe-o dourar bem, depois as amêijoas devidamente escorridas e secas e o vinho branco seco. Convém lembrar-lhe que deve sempre escolher para cozinhar um vinho de boa qualidade a ponto de o poder servir, também, como acompanhamento do próprio prato quando já confeccionado. Tape a frigideira e deixe ferver para que o molho reduza. Deite o caldo de peixe e o sumo do limão, tape e deixe ferver para que o molho volte a reduzir e as amêijoas abrirem completamente. Retire-as e distribua-as pelos pratos, ao molho acrescente a manteiga e deixe-o ferver, uma vez mais tempere-o de sal e de pimenta. Deite o molho sobre as amêijoas e decore com salsa fresca picada.

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