Ingredientes:

• 1 kg de quitetas *
• 300 g de arroz
• 1 l de água
• 2 cebolas
• 2 dl de azeite
• 3 tomates
• 1 dl de vinho branco
• sal e gindungo q.b.

* marisco semelhante ao vôngole.

Confecção:

Deitam-se as quitetas de molho em água salgada de um dia para o outro. Abrem-se depois em lume brando, mas não se retiram as cascas e aproveita-se o líquido que largaram. Prepara-se depois um refogado com o azeite, as cebolas picadas o tomate cortado aos pedaços depois de limpo de peles e sementes, o vinho e o líquido das quitetas (depois de passar por um pano fino. Junta-se depois 1 litro de água, o sal e o gindungo. Quando levantar fervura, mexemos bem o preparado, juntam-se as quitetas e o arroz e deixamos cozinhar, aproximadamente 10 minutos. Depois leva-se ao forno para secar um pouco.

Nota: No refogado, devemos utilizar tomate bem maduro e bastante gindungo para ficar bem picante.

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