Fonte: CM Tavira

Ingredientes:

• 32 Lingueirões
• 4 dl de feijão manteiga
• 0,5 dl de azeite
• 400 g de tomates maduros
• 1 cebola
• 1 chouriço mouro
• 1 dl de polpa de tomate
• 2 dentes de alho
• Um ramo de coentros
• Cravinho
• Pimenta e Sal

Confecção:

Colocam-se os lingueirões em água e sal para que larguem toda a areia que ainda possam ter. Depois de bem lavados, dá-se uma cozedura rápida em lume forte para os abrir. Retiram-se os lingueirões da respectiva concha, reservando a água. Entretanto, coze-se o feijão que foi previamente demolhado, e também se reserva um pouco da água da cozedura. Pica-se a cebola, os dentes de alho e puxa-se em azeite, deixando refogar um pouco sem queimar. Juntam-se os tomates, a que se retiram as peles e as grainhas, cortados em pequenos cubos, o ramo de coentros, o cravinho e a polpa de tomate, deixando ferver um pouco. Colocam-se os lingueirões no feijão, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar bem. Antes de servir polvilha-se com coentros picados.

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