Ingredientes:

• 1 santola fêmea (de preferência)
• 1 cebola grande
• 100 g de miolo de pão de trigo
• 200 g de miolo de broa de milho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de vinho do Porto
• Leite
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• Manteiga
• Pão ralado
• Sal e piripiri

Confecção:

Leve a santola a cozer em abundante água fria fortemente temperada com sal. Deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o respectivo tamanho, e escorra. Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça - o bucho. Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
Entretanto pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola. Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada. Tempere com sal e piripiri, mantenha mais alguns minutos sobre o lume brando, mexendo sempre, adicione o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura para obter um recheio que não deve ser muito seco. Lave a carapaça e recheie. Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície, polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno para alourar bem. Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.

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