Ingredientes:

• 1 sapateira grande
• 3 colheres de sopa de azeite
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 cebola
• 120 g de miolo de camarão
• 200 g de miolo de pão
• pão ralado
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 ovo cozido
• pimenta em grão e sal q.b.

Confecção:

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente. Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada. Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

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