Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

• Farinha de milho (se for grossa mistura-se com fina)
• água (onde cozeu o berbigão)
• miolo do berbigão (passado no passador ou pano) para retirar toda a areia)
• azeite
• cebola
• alhos
• louro
• bastantes coentros (um molho pequeno)
• chouriça magra

Confecção:

Coze o xarém com a água onde cozeu os berbigões, acrescenta sal e vai mexendo com colher de pau até fazer "barriga de velha"*. Quando cozido, junta-se o miolo do berbigão e o refogado já feito (com cebola picada, alhos picados, azeite, louro, chouriça magra caseira picada e coentros). Ferve um pouco e está pronto.

* “Barriga de velha“ é quando as papas começam a enrugar.

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