Ingredientes:

• 350 g de arroz carolino
• 1 kg de berbigão
• 250 g de camarão
• 3 dentes de alho
• 1 decilitro de azeite
• 1 molho pequeno de coentros
• sal, pimenta e piripiri

Confecção:

Ponha o berbigão de molho durante algumas horas em água e sal. Lave-o em água corrente e abra-o sobre lume muito forte com meio copo de água. Retire os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire as conchas. Coza o camarão num pouco de água temperada com sal só o tempo necessário para lhes poder retirar a casca. Descasque os camarões reservando as cabeças e a água de os cozer. Ferva as cabeças de camarão na água em que cozeram durante meia hora. Triture tudo num copo misturador (mixer) ou passe pelo passe-vite. Junte a água dos berbigões e coe tudo através de uma gaze. Pique os dentes de alho e aloure-os ligeiramente com o azeite. Junte os coentros picados, deixe fritar durante alguns segundos e regue com a água dos mariscos que deve medir pelo menos três vezes o volume de arroz. Deixe levantar fervura e junte o arroz passado rapidamente por água. Assim que o caldo ferver de novo tempere com pimenta e piripiri e verifique o sal. Reduza o calor e deixe cozer até o arroz estar bem cozido. Cinco minutos antes de servir introduza os mariscos no arroz. A porção de água pode ir até 5 vezes o volume de arroz. Neste caso acrescente o caldo dos mariscos com água simples. O arroz tem de ter "goma" (carolino).

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