Moqueca de Peixe
Ingredientes:
Pirão
Molho
Confecção:
Corte o peixe em filetes de 5 cm de largura, lave-o bem com limão e deixe-o
descansar num prato com água e pouco sal. Esmague o alho juntamente com 3
rodelas de cebola, 2 pimentas, um ramo de coentros e sal. Esfregue no fundo de
uma panela de barro o óleo de soja e o azeite. Deite na panela a massa da
cebola. Retire as postas de peixe do prato, passe-as na panela (passando os dois
lados), e arrume-as na panela de modo a que não fiquem umas por cima das outras
(reserve uma posta para utilizar no pirão). Corte o resto dos coentros, o tomate, o resto da cebola e deite por ordem por cima do peixe. Regue com um
pouco de azeite, sumo de limão e deixe descansar pelo menos 20 minutos. Derreta
num pouco de óleo o urucum e deite por cima da moqueca, antes de a levar ao
lume, e quando começar a levantar fervura verifique se a moqueca está boa de
sal. Não acrescente água, não vire as postas, e cozinhe com a panela bem tapada.
Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe cozinhar em lume forte durante
20 a 25 minutos e abane de vez em quando a panela para que as postas não agarrem
ao fundo.
Pirão: Use os mesmos temperos que utilizou na moqueca e reduza-os a metade, sem
colocar pimenta e utilizando a posta que reservou. Faça a mesma moqueca e apenas
adicione água ao peixe (a quantidade de água usada é de três a quatro copos).
Quando o peixe estiver cozido, escorra-o e desfie-o. Junte o peixe ao caldo
novamente, deixe ferver, e quando estiver no ponto máximo de fervura deite
farinha lentamente, mexendo aos poucos com um garfo. Corte rodelinhas de cebola
e coentros e espalhe por cima do pirão antes de servir.
Molho: Amasse as malaguetas no sumo dos limões e no vinagre. Corte a cebola em
fatias fininhas, assim como os coentros e as cebolinhas, misturando tudo à
medida que for regando com azeite (se o molho ficar muito picante, coloque um
pouco de água).
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