[Gastronomia de Vilarelho] Arroz de Lampreia

Arroz de Lampreia
Gastronomia de Vilarelho

Ingredientes:

1 Kg de lampreia
200 g de arroz
1,5 dl de vinho tinto
1 dl azeite
1 dl de vinagre de vinho tinto
250 g de cebola (bem picadinha)
10 g de alho
10 g de salsa
piri-piri q.b.
sal q.b.

Confecção:

A preparação da lampreia em casa é um processo que requer alguma prática e o conhecimento da técnica. Quando a lampreia não é preparada em casa, esta deve comprar-se num local em que seja vendida junto com o sangue, ou seja morta na altura da sua compra e este seja aproveitado. Limpa-se, escalda-se e tiram-se as vísceras da lampreia e guarda-se o sangue que será necessário para a confecção de arroz. Inicia-se a preparação da marinada, colocando alho, salsa picada, vinho tinto, vinagre e o sangue da lampreia. Parte-se a lampreia em postas, com cerca de 3 cm de grossura, e coloca-se a marinar durante 1 hora. Entretanto, prepara-se o refogado com a cebola bem picadinha e o azeite, deixando no tacho a alourar. Em seguida, deita-se um pouco de água quente e retira-se do lume.
Passada a hora em que se deixou a lampreia a marinar, coloca-se novamente o tacho do refogado a aquecer e, quando este ferver, mete-se a lampreia junto com a marinada e coloca-se ao lume. Deixa-se ferver durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Prepara-se então a calda para o arroz adicionando a água para o arroz (cerca de 3 medidas de água por cada 1 de arroz). Tempera-se com sal e piri-piri a gosto e, quando ferver, mete-se o arroz. Deixa-se ferver tudo durante 10 a 15 minutos, no máximo, e deve adicionar-se água quente sempre que necessário. Logo que esteja pronto, decora-se com um raminho de salsa e serve-se o mais rapidamente possível.