Fonte: Douronet - Portal Turístico do Douro - www.douronet.pt

Ingredientes:

• 1 Lampreia
• 1/2 Kg de arroz do tipo agulha
• 5 dl de vinho tinto do Douro
• 1/4 de chouriço ou 4 fatias de presunto
• 1 dl de azeite de boa qualidade
• 1 cebola, 6 dentes de alho
• 1 folha de louro e salsa
• 1 limão
• sal e pimenta

Confecção:

Depois de limpa e bem lavada escorre-se o sangue da lampreia para um recipiente. Abre-se a lampreia ao comprido de alto a baixo, retira-se a cabeça e corta-se em postas, retirando a pele e a tripa grossa. Numa recipiente faz-se uma marinada; coloca-se a lampreia em "vinha d'alhos" com o vinho do Douro, os dentes de alho picados, o limão cortado às rodelas, o louro, sal e pimenta qb.
Num tacho refoga-se a cebola picada no azeite e deixa-se alourar. Adiciona-se um pouco do líquido da marinada e junta-se o chouriço cortado às rodelas. Deixa-se apurar ligeiramente. Junta-se a lampreia e deixa-se apurar novamente. Adiciona-se a marinada e a água necessária para a calda do arroz que vai a cozer. Quando o arroz estiver pronto junta-se o sangue da lampreia e serve-se de imediato decorado com um ramo de salsa fresca.
Bom apetite!

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