Arroz de Lingueirão - Doces & Companhia

Arroz de Lingueirão

Ingredientes (4 pessoas):

1,2 kg de lingueirão *
400 g de arroz
1 dl de azeite
100 g de cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 cravos de cabecinha
200 g de tomates frescos
1 pimento verde pequeno
200 g de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
sal e pimenta q.b.

* São moluscos bivalves, que se encontram protegidas por duas conchas articuladas num ponto.

Confecção:

Lave bem os lingueirões em água fria. Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos. Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água. Deixe cozer. Depois de cozidos retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas. Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha. Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos. Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno. Depois de cozido, emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.
Sugestão: O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz.