Arroz de marisco IV
Gastronomia de Póvoa de
Varzim
Fonte:
CM Póvoa de
Varzim
Ingredientes:
Confecção:
Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite,
acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os
bocados de peixe e marisco. Deixa-se ferver cerca de meia hora para engrossar e
coa-se esta calda que é reservada para o arroz.
Num tacho com água e sal cozem-se os vários mariscos frescos*, segundo a ordem
de rigidez, sendo alguns descascados e preparados para decorar a travessa.
Num tacho coloca-se a quantidade da calda de peixe e marisco que for necessária
para o arroz pretendido, e, quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz.
Compõe a travessa colocando os mariscos cozidos por cima do arroz.
* Se se utilizar marisco congelados, como berbigão, mexilhão,
amêijoa, devem-se cozer congelados e crus, sendo colocados na calda antes do
arroz e deixando somente que a calda recupere a fervura.
Receita do Restaurante Veromar
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