Fonte: Férias na Costa da Caparica

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 kg de petingas
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa
• 240 g de arroz

Confecção:

Amanhe e lave as petingas. Reserve. Num tacho ponha o azeite, as cebolas e os alhos picados, os tomates cortados e esmagados e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume até cozer o tomate. Acrescente água suficiente para fazer um arroz caldoso (triplo do volume do arroz). Espere que ferva. Junte o arroz. Envolva bem. Rectifique os temperos. Tape e deixe cozer durante 15 minutos. Nos últimos 5 minutos de cozedura destape o tacho e disponha as petingas sobre o arroz. Tape e deixe terminar a cozedura.

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