Bacalhau à Doutor - Doces & Companhia

Bacalhau à Doutor

Ingredientes:

lombos de bacalhau alhos vinho branco folhas de louro batatas ovos	Molho
	Azeite Cebola Caldo de peixe

Confecção:

Tempere os lombos de bacalhau (sem a pele) com alho, vinho branco e loureiro. Frite as batatas fritas às rodelas. Passe os lombos do bacalhau por claras batidas em castelo. Depois levamos o bacalhau a fritar. Numa travessa coloca-se uma camada de batatas fritas, por cima pomos uma camada de bacalhau, por fim voltamos a cobrir tudo com as batatas fritas.
Molho: Num tacho coloca-se um pouco de azeite e aloura-se a cebola cortada às rodelas, junta-se o tempero que sobrou do início, junta-se também um pouco de caldo de peixe, as gemas e as claras que sobraram. Finalmente deita-se o molho por cima do preparado anterior.