Ingredientes:

• 3 postas grandes de bacalhau demolhado
• 200 g de toucinho fumado
• 1 limão
• pimenta em grão
• farinha de milho
• 2 ovos
• 2 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras
• 1 chávena de caldo de galinha
• 1/2 chávena de vinho branco
• 1 cálice de vinho do Porto
• 3 dentes de alho
• 2 gemas
• sal

Confecção:

Corte o bacalhau às tiras e tempere com sumo de limão e pimenta. Passe por farinha de milho, ovos batidos e pão ralado. Frite em azeite, com os alhos pisados com as cascas. Mude para uma travessa funda. Coe o azeite e deite-o novamente na frigideira. Leve ao lume com as cebolas, as cenouras e o toucinho picados. Refogue, regue com o vinho e apure. Junte-lhe o caldo e o vinho do Porto. Bata as gemas, misture com salsa picada e deite em fio no molho, fora do lume e mexendo sempre. Leve de novo ao lume até espessar sem ferver. Deite sobre o bacalhau e sirva de imediato.

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