Ingredientes:

• 200 g de Bacalhau (seco)
• 2 colheres de saquê mirim
• 1 chávena de água
• 8 pés de shitake bem lavados
• sal a gosto
• 0,5 cenoura em motivo chinês
• 1 talo de aipo em juliana
• 2 cogumelos shitake em triângulos
• 0,5 talo de alho-porro em rodelas finas
• 50 g de mohaschi (broto de feijão)
• 1 colher de sopa de pimento vermelho em juliana
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de molho shoyu sem sal
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de creme de arroz
• ajinomoto a gosto
• 1 colher de chá de óleo de gergilim
• 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
• 10 folhas de manjericão roxo
• 1 colher (chá) de semente de papoula
• 0,5 tomate em leque
• 4 talos de cebolinhas verde
  

Confecção:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

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